Consejos

Para poder disfrutar plenamente de la carne, el ingrediente fundamental que nunca le debe faltar es la SEGURIDAD ALIMENTARIA, que comienza por la correcta elección del lugar de compra. En La despensa de Julio, Usted siempre se llevará consigo este ingrediente.
A continuación, se deben tomar una serie de precauciones básicas, que le permitan gozar de todo el aroma y sabor de la carne ya en la mesa. Le aconsejamos que siga estas fáciles costumbres:

• Mantenga la carne siempre en el frigorífico, preferentemente a una temperatura inferior a 4ºC.
• Dependiendo de la pieza, y de la calidad de carne en origen será su plazo máximo de consumo preferente. En general debe cocinarse antes de los 3-4 días. Las carnes con más recubrimiento grasa, tienen una mayor duración. La carne picada es la que presenta una menor durabilidad (24-48 horas).
• Limpiar todas las superficies que hayan estado en contacto con el producto crudo.
• La “contaminación cruzada” es el principal riesgo de contaminación del producto final, y se suele producir en el hogar del consumidor. Por ello es muy importante evitar el contacto entre alimentos crudos y preparados, así como con manos y utensilios de cocina.

Trucos

• Como norma, las carnes de mayor calidad resultan más tiernas y sabrosas con temperaturas de cocinado altas y escaso tiempo de cocción; y las piezas de calidad inferior, generalmente las que contienen más grasa y más tejido conectivo, se adaptan mejor -y proporcionan mejores resultados de sabor y textura- cocidas durante tiempos dilatados y a temperatura más bien baja o baja.
• La espuma que se puede producir en la fritura de la carne no tiene por qué significar que la carne tiene aditivos. Ésta se produce porque sale agua del músculo y ésta arrastra a algunas proteínas. Estas proteínas provocan la aparición de la espuma. Esto se debe a que, o bien la carne no ha madurado bien y posee un exceso de agua o a que la pieza no es la adecuada para freír.
• Las bandejas de carne suelen tener mucho agua, y eso no tiene una relación directa con el engorde artificial del ganado.

• Al abrir el frigorífico, la temperatura interna de la nevera sube de 5ºC a 10ºC en una apertura.
• Si limpia la carne con agua, perderá sangre y por tanto quedará más seca. Hágalo con un papel de cocina desechable.

Aguja

• Para cocerla bien, nunca debe tocar el fondo pues ese lado se cuece más. Para evitarlo se coge una espátula de madera donde irá enrollado el hilo donde irá sujeta la carne. Dándole vueltas a dicha espátula la carne subirá y queda colgando para así hacer una mejor cocción por entero.

Albóndigas

• Para que le queden más jugosas, ponga a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden, bien escurridas a la carne picada.

Asado jugoso y crujiente

• Para que le quede jugoso, introduzca un recipiente con agua dentro del horno. Haga unos cortes profundos, para regarlo durante el asado. Si le añade un poco de azúcar sobre la superficie, además le quedará crujiente.

Caldo

• Para hacer un buen caldo ponga la carne siempre en agua fría. Otro truco consiste en sofreír previamente la carne y luego mojarla en agua fría. En ambos casos, cuando la carne esté en el agua, comenzar la cocción a fuego lento, así las impurezas subirán a la superficie y así poderlos espumar, no olvidando de vez en cuando añadir agua fría. Para clarificar un caldo no hay que montar las claras a punto sino batirlas hasta que queden espumosas.

Recetas

ALBONDIGAS CASERAS

• Mezcla la miga de pan con leche y deja reporsar. En un bol pon la carne picada, el huevo, los ajos finamente picados y un poco de perejil picado. Salpimienta y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Escurre la miga de pan e incorpórala a la mezcla anterior. Amasa bien. Prepara las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con unas 7 cucharadas de aceite. Dóralas y colócalas en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite, y después pásalas a una cazuela. Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde has frito las albóndigas. Añade 1 cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo de carne y el vino tinto y deja que se cocine durante 15 minutos. Pasa la salsa por una pasapurés y viértela sobre las albóndigas. Guisa las albóndigas y la salsa durante 10 o 15 minutos. Sirve y decora con una ramita de perejil.

Ingredientes: 4 p.

• 1/2 Kg. carne de ternera picada. 1 vaso de leche. 1 huevo
• 200 g. de miga de pan. 2 dientes de ajo. 3 cebollas. harina
• 1 vaso de vino tinto. 1 vaso de caldo de carne. sal
• aceite de oliva. Perejil picado. Pimienta negra molida.

TERNERA GUISADA

• limpia la verdura (cebollas, zanahoria, tomate, pimiento, puerro) y pícala en trozos gruesos. Sazona y ponla a pochar en una cazuela con aceite hasta que quede bien dorada y blanda. tritura con la batidora eléctrica. Ata la carne, sazónala y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorada añade el triturado de verduras, unos granos de pimienta, una rama de romero y otra de tomillo. Vierte encima el vino y dos vasos de agua y deja cocer durante 30 minutos. Añade los piñones, las pasas y los champiñones (limpios y troceados) y cocina durante 10 minutos más. Mientras tanto, pela y trocea las patatas. Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que se doren y añádelas al guiso. Deja cocer todo junto unos 10 minutos aproximadamente. Para servir, retira la cuerda de la carne, filetéala, espolvorea con perejil picado y salsea.

• 1.5 Kg. de aguja de ternera. 2 cebollas. 1 zanahoria. 1 tomate.
• 1 pimiento verde. 1 puerro. 1/2 L de vino tinto. 50 g de pasas de corinto. 50 g de piñones. 2 patatas. 12 champiñones. sal
• aceite de oliva virgen. 1 rama de tomillo. Unos granos de pimienta
• 1 rama de romero y perejil picado.

REDONDO CON UVAS

• Ata el redondo y salpimiéntalo. Pon aceite en una cazuela (4cucharadas). Dora bien el redondo y guísalo durante 30 minutos a fuego suave. Retira el redondo e incorpora las cebollas picadas y los ajos pelados y enteros. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y el caldo y cuece a fuego medio durante15-20 minutos. Con una batidora tritura la salsa y pásala por un chino. Colocala nuevamente en la cazuela. Corta el redondo en lonchas y colócalo en la cazuela. Pica el jamón en tacos y rehógalo en una sartén con un poco de aceite. Separa las uvas del racimo, límpialas en un bol con agua y sécalas con papel de cocina. incorpóralas a la sartén y saltea brevemente. Añade todo a la cazuela del redondo, calienta y sirve.

Ingredientes: 6-8 p.

• 1.5Kg de redondo de ternera. 200 g de uvas. 200 g de jamón serrano. 3 cebollas. 3 dientes de ajo. 1 cucharada de harina.
• 2 vasos de vino tinto. 2 vasos de caldo de verduras. Pimienta
• Aceite de oliva virgen. Sal

SOLOMILLO CON SALSA DE MOSTAZA

• Aplasta los filetes y coloca encima de cada uno un pimiento abierto por la mitad y una loncha de jamón serrano. Enrolla los filetes, pásalos por pan rallado y fríelos en aceite junto con un diente de ajo entero. Reserva.
• En una cazuela reduce la mostaza, el caldo de carne y la nata líquida a fuego lento durante 20 minutos. Añade los solomillos y calienta a fuego muy suave. Coloca los solomillos y la salsa en una fuente. Acompaña con las patatas paja, unas rodajitas de remolacha frita y unos pimientos del piquillo fritos.

• 8 filetes finos de solomillo de ternera. 8 pimientos del piquillo asados y pelados. 8 lonchas de jamón serrano. 1 diente de ajo
• Pan rallado. aceite de oliva virgen. Patatas paja. Rodajitas de remolacha. Pimientos del piquillo.

PARA LA SALSA DE MOSTAZA: 2 chucharas de mostaza. 1/4 de L de caldo de carne y 1/4 de L de nata líquida.

Necesitamos más recetas para incorporar a la web. Colabora con nosotros y mandanos recetas nuevas.