El producto amparado por la "Carne de la Sierra de Guadarrama", es carne de ternera , al gusto del consumidor madrileño, es decir es la carne que se ha comido toda la vida con las características en cuanto al gusto y sabor que el comprador espera encontrar. La identificación de esta carne podrá realizarla el consumidor observando las siguientes características:


En carne fresca:


- Aspecto ligeramente húmedo
- Color rojo - rosado vivo no oscuro
- Textura firme, no blanda ni gomosa
- Con aroma y sabor a carne, la grasa juega un papel importante en este apartado, ya que es la responsable de la jugosidad y del sabor.
- Con infiltración de grasa en el interior del músculo y con depósitos grasos intramusculares.
La grasa se almacena de tres formas en la canal:
- Subcutáneamente (debajo de la piel)
- Entre las masas musculares
- Dentro de músculo (grasas de normalización o veteado)
La grasa que consumimos es la grasa intramuscular ya que la grasa de cobertura nos la quita el carnicero.Supone un 2-5% del peso total del músculo, es muy poco en comparación con otros tipos de Alimentos (Bollería...). En La grasa están los atributos de la carne más que en la proteína. Una carne sin grasa es una carne seca.Una carne con grasa es menos dura.


En carne cocinada:


- Jugosa a la masticación
- Durante la fritura no salen los líquidos internos (no cuecen)
- Tras el proceso de cocinado, con el procedimiento adecuado, se obtiene una carne jugosa.

 

Envasado y presentación de nuestra carne

 

 

Actualmente el envasado se realiza en bandejas de plástico con un peso de 1/2 Kg. Cumpliendo con la normativa de etiquetado y trazabiliadad. Si prefiere otro tipo de presentación o quiere personalizar su pedido no dude en consultarnos.

 

 

Seguridad

  • Si congela la carne, siempre por debajo de los -18º C (se requiere congelador con mínimo de 3 estrellas), la carne se mantiene en perfectas condiciones durante meses. En este caso, si la congelación se hace en casa, la carne puede ser más seca, sobre todo porque la congelación es más lenta de lo deseable. Si su frigorífico dispone de la opción congelación-rápida, utilizela.
  • Es aconsejable que la congelación no se realice con bandejas. Las bandejas están hechas de un material plástico que podría pasar a la carne. Esto no siempre se produce, pero muchos consumidores tienden a descongelar directamente en el microondas separando la carne congelada de la bandeja. En estos casos, muchas veces queda material adherido a la carne, con lo que al descongelar se calienta el material plástico y se disuelve en parte de la carne. Esto hace que puedan quedar residuos.
  • Si limpia los jugos exudados de la carne de la bandeja, es preferible hacerlo con papel desechable que con un paño
  • El agua en las bandejas se debe a que la carne pierde agua con el tiempo, sobre todo si se trata de filetes, ya que la estructura del músculo se ha roto con el cuchillo. Como consecuencia, el agua que había dentro de las células sale al exterior y es lo que vemos en las bandejas. Por otra parte, cuanto más fresca esté la carne, más agua se acumula en la bandeja.
  • No confunda un color más oscuro de la carne, por ejemplo en los filetes del fondo de una bandeja envasada, con peor calidad. La causa es que la mioglobina que es la proteína que le da color, cuando no tiene oxígeno, se oscurece. Por ello, la parte que no está en contacto con el aire tiene un color oscuro. Separe las piezas y déjelas en contacto con el aire y verá como el color se aclara y se vuelve rojo-rosáceo.

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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